Residuo del café se convirtió en un alimento funcional gracias a la ciencia colombiana.
Una investigación liderada por la Universidad de Antioquia logró transformar el mucílago del café, un subproducto que normalmente termina contaminando fuentes hídricas, en la materia prima para elaborar un yogur funcional con propiedades probióticas y prebióticas.
El proyecto fue desarrollado por la investigadora María Carolina Otálora Rodríguez, con el respaldo del programa Orquídeas: Mujeres en la Ciencia de MinCiencias. Pero el impacto fue más allá del laboratorio: en Pisba, Boyacá, mujeres caficultoras aprendieron a aprovechar este residuo y convertirlo en una nueva oportunidad para generar valor, proteger el medio ambiente y fortalecer la economía local.
Ciencia, sostenibilidad y salud se unen en un hallazgo que demuestra que la innovación también puede nacer desde el campo colombiano.